食品分散機就是高效、快速、均勻地將一個相或多個相（液體、固體、氣體）進入到另一互不相溶的連續相（通常是液體）的過程。而在通常情況下各個相是互不相溶的。當外部能力輸入時，兩種物料重組成為均一相。由于轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，是物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂等綜合作用，形成懸乳液、乳液和泡沫。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細的分散乳化，經過高頻的循環往復，zui終得到穩定的高品質產品。

　　食品分散機的攪拌方式有哪些分類？

　　1.推進式攪拌分散機

　　推進式攪拌器均由三片槳葉組成，呈螺旋形狀，與船舶上推進式螺旋槳一樣，通常應用于需劇烈攪拌的化學反應并且黏度不高的物料。比較適合乳濁狀的液體或有少量固體的懸浮液的反應體系。其轉速通常為300-600r/min。

　　2．槳式攪拌分散機

　　槳式攪拌器是很簡單的一種攪拌。制造簡單，攪拌功率消耗低。通常分為平直葉槳式攪拌（也叫“一”字形攪拌槳）和折葉槳式攪拌。適用于兩種低黏度互溶液體的反應體系。其轉速通常為20一80r/min（常用于低速攪拌混合、調漆等場合，速度為定速）。

　　3．渦輪式攪拌分散機

　　渦輪式攪拌器是應用于需要非常劇烈攪拌的反應體系中一種很適宜的攪拌器。渦輪式攪拌器可分：平直葉式、彎葉式、折葉式、圓盤式平直葉、圓盤彎葉等渦輪式攪拌。對混合黏度相差較大或相對密度相差較大的液體，含有高濃度固體微粒的懸浮液以及氣體需要在液體中充分分散的反應體系，通常選用渦輪式攪拌器。其轉速通常為200-1000r/min。（常用于需要分散機高速分散解聚的場合）

　　4．框式或錨式攪拌分散機

　　框式和錨式攪拌屬同一類型的攪拌，它們之間的差別主要是形狀有點不同。應用于懸浮液時應使固體與液體的相對密度相差不要太大。其轉速通常為15—60r/min（此類型攪拌器一般用于黏度比較大的場合，如類似膏狀物料，沒有多大流動性，且對分散機功率要求較高，因為低速高黏度物料需要足夠大扭力的電機才能保證不超電流，確保不會因扭力過小，電機功率不夠造成的燒壞電機現象）。